“聚酯瓶”包裝啤酒的常見(jiàn)問(wèn)題解析
時(shí)間:2005-07-02
與傳統(tǒng)的玻璃瓶包裝啤酒相比較，聚酯瓶包裝啤酒有安全(不會(huì)爆炸)、質(zhì)輕、運(yùn)輸成本低、時(shí)尚等優(yōu)點(diǎn)，得到了業(yè)內(nèi)外人士一致共識(shí)，是無(wú)可爭(zhēng)議的。
但也不能否認(rèn)它存在很多不足，如材質(zhì)軟、易造成封口不嚴(yán)、包質(zhì)期畢竟短；此外，它不能高溫消毒、只能包裝純生啤酒、瓶子不能回收復(fù)用、成本較高等。現(xiàn)在的技術(shù)經(jīng)濟(jì)可行性的關(guān)鍵還存在問(wèn)題。在中國(guó)啤酒市場(chǎng)上，聚酯瓶包裝啤酒至今推廣不力，未成氣候。盡管有關(guān)業(yè)內(nèi)人士在專(zhuān)業(yè)媒體上大聲疾呼：聚酯瓶包裝啤酒已進(jìn)入“采摘”季節(jié)。持觀望態(tài)度者眾。
包裝塑料化對(duì)傳統(tǒng)啤酒包裝來(lái)說(shuō)是一個(gè)脫胎換骨的更新，就像當(dāng)年飲料行業(yè)產(chǎn)品包裝的“大變臉”一樣?？纯唇裉斓娘嬃鲜袌?chǎng)商品貨架：含氣的不含氣的，大包裝小包裝，餐飲消費(fèi)，家庭消費(fèi)，移動(dòng)消費(fèi)，各種時(shí)尚甚至另類(lèi)包裝的飲料商品，五彩繽紛，琳瑯滿(mǎn)目，層出不窮。去年夏天健力寶推出的“爆果汽”，在飲料市場(chǎng)上硬是以更時(shí)尚更新穎和某種程度上的“另類(lèi)”包裝，實(shí)實(shí)在在地“火”了一把。但是，力推聚酯瓶包裝啤酒液體食品，在市場(chǎng)開(kāi)拓上能不能展開(kāi)一個(gè)大的天地?但看至今啤酒的聚酯瓶包裝總是進(jìn)展不大，究其原因：
●問(wèn)題之一：關(guān)于保質(zhì)期
2003年1月1日正式施行的啤酒新國(guó)標(biāo)GB4927—2001規(guī)定：
瓶裝、聽(tīng)裝(生、熟)啤酒的保質(zhì)期不少于60天，桶裝(生、熟)啤酒不少于30天；鮮啤酒的保質(zhì)期不少于5天。
生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)啤酒種類(lèi)、企業(yè)自身技術(shù)條件和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)情況，分別按照4.5.1－4.5.2規(guī)定，在標(biāo)簽上具體標(biāo)注產(chǎn)品的保質(zhì)期。
以上標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條文和精神，比較老標(biāo)準(zhǔn)有很大的變動(dòng)：一是保質(zhì)期時(shí)間上大大縮短了，老標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定保質(zhì)期不少于120天，甚至有的企業(yè)標(biāo)志為180天；二是在老標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)此是作為強(qiáng)制性條款，似乎非如此不能保證啤酒質(zhì)量，不能保護(hù)消費(fèi)者利益。事實(shí)卻并非如此。
這是基于啤酒不同于其他酒種，例如白酒、黃酒或葡萄酒，不是越陳越醇，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)其價(jià)值越高。啤酒賣(mài)的是“鮮貨”，從生產(chǎn)到消費(fèi)，這一時(shí)間段越短，啤酒的新鮮度就越有保障，價(jià)值就越高。其消費(fèi)質(zhì)量是和時(shí)間成反正，與其它酒種如白酒等正好相反。如果說(shuō)時(shí)間就是質(zhì)量，對(duì)啤酒來(lái)講從生產(chǎn)到消費(fèi)的時(shí)間段越長(zhǎng)，新鮮度質(zhì)量損失就越大。
于是，近年啤酒生產(chǎn)企業(yè)普遍重視新鮮度管理，有承諾“同城消費(fèi)當(dāng)日酒當(dāng)周酒”的，有承諾“同省消費(fèi)當(dāng)月酒的”，而超過(guò)新鮮度管理日期的，無(wú)條件招回。這種經(jīng)營(yíng)方式為啤酒企業(yè)帶來(lái)極大的品牌效益，因?yàn)槠渥裱氖窍M(fèi)者價(jià)值最大化。過(guò)去，4個(gè)月甚至長(zhǎng)達(dá)半年的保質(zhì)期，實(shí)質(zhì)上是延續(xù)罐頭食品的傳統(tǒng)質(zhì)量要求，是以損害消費(fèi)者對(duì)啤酒的新鮮度價(jià)值來(lái)?yè)Q取降低生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)啤酒的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。
“啤酒賣(mài)不掉嗎?不要緊，反正保質(zhì)期長(zhǎng)，時(shí)間有的是，慢慢賣(mài)吧?！?
有鑒于此。在啤酒新鮮度至上和啤酒消費(fèi)者價(jià)值最大化的觀念支配下，對(duì)聚酯瓶包裝啤酒就要根據(jù)保質(zhì)期不同，對(duì)啤酒聚酯瓶本身的結(jié)構(gòu)和成本價(jià)格，也作適度的分檔，從而達(dá)到聚酯瓶包裝啤酒更為合理和有競(jìng)爭(zhēng)性的性?xún)r(jià)比。對(duì)于作為快速消費(fèi)品的啤酒這一特定商品來(lái)講，這一點(diǎn)認(rèn)識(shí)觀念上的突破是至關(guān)重要的。
●問(wèn)題之二：關(guān)于傳統(tǒng)工藝
包裝材料供應(yīng)商，將聚酯瓶包裝啤酒的首發(fā)目標(biāo)聚焦在經(jīng)巴氏殺菌的PET啤酒瓶的研發(fā)上，其出發(fā)點(diǎn)在于目前中國(guó)啤酒絕大部分，至少占90％以上都執(zhí)行的傳統(tǒng)工藝，即灌裝后經(jīng)巴氏殺菌，得到足夠保質(zhì)期和貨架壽命的熟啤酒。甚至為適應(yīng)灌裝后高溫處理的工藝條件，連封蓋結(jié)構(gòu)也繼承傳統(tǒng)馬口鐵皇冠蓋，這種出于遵從傳統(tǒng)工藝，試圖將聚酯瓶包裝啤酒對(duì)玻璃瓶包裝啤酒實(shí)現(xiàn)“等效置換”的戰(zhàn)略定位，在市場(chǎng)推廣中企望阻力最小。
實(shí)際情況如何呢?
首先，聚酯瓶包裝啤酒不可能與玻璃瓶包裝啤酒完全“等效置換”。
聚酯瓶可以遵從傳統(tǒng)工藝，滿(mǎn)足巴氏殺菌的高溫工藝條件，但這樣勢(shì)必選用耐高溫聚酯材料，成本和性?xún)r(jià)比上會(huì)失去了一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其次，假如能從維護(hù)和追求消費(fèi)者價(jià)值最大化的研發(fā)宗旨出發(fā)，恐怕應(yīng)該首先將本項(xiàng)目放在進(jìn)入21世紀(jì)人類(lèi)消費(fèi)追求天然回歸自然，這樣一個(gè)大趨勢(shì)和大背景下，正確引導(dǎo)消費(fèi)，奉獻(xiàn)給消費(fèi)者不同于傳統(tǒng)工藝熟啤酒的執(zhí)行無(wú)菌冷灌裝的全新工藝，這樣的工藝路線帶給消費(fèi)者的是口味更純正，營(yíng)養(yǎng)更豐富的生鮮啤酒。與此同時(shí)，由于取消了傳統(tǒng)的包裝后巴氏殺菌高溫處理，可以選用更具有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力和更高性?xún)r(jià)比的聚酯材料，傳統(tǒng)的馬口鐵皇冠蓋也可以更換為鮮艷美觀，方便開(kāi)啟和可重復(fù)封口的塑料擰斷蓋，令新型聚酯瓶包裝啤酒整個(gè)商品形象煥然一新，從而對(duì)消費(fèi)者更有吸引力，何樂(lè)而不為呢?
再說(shuō)，生鮮啤酒的無(wú)菌冷灌裝要有三大基本條件一是本身酒體的無(wú)菌，二是包裝材料瓶和蓋的無(wú)菌，三是設(shè)備包括環(huán)境的無(wú)菌。采用聚酯瓶就可將生鮮啤酒的無(wú)菌冷灌裝中對(duì)于包裝材料的無(wú)菌保證一步到位，其微生物風(fēng)險(xiǎn)比較采用回收玻璃瓶，至少降低了整整十倍，即一個(gè)數(shù)量級(jí)。
權(quán)衡利弊，對(duì)于傳統(tǒng)工藝的取舍，聚酯瓶首發(fā)目標(biāo)的決策，值得斟酌。
●問(wèn)題之三：關(guān)于市場(chǎng)定位
就像不可能一槍就把滿(mǎn)林子里的烏都打下來(lái)一樣。聚酯瓶包裝啤酒的市場(chǎng)定位也要在啤酒消費(fèi)市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)上，有針對(duì)性地分期分批推出主打產(chǎn)品。
中國(guó)的啤酒消費(fèi)市場(chǎng)最大宗的應(yīng)該是餐飲和家庭消費(fèi)，目前其主力商品包裝是640ml裝啤酒。現(xiàn)在其商品容量有向二頭分化的趨勢(shì)，即逐漸小瓶化為500ml和大型化到750ml，甚至1L、2L以上的大包裝。而歌廳酒吧和運(yùn)動(dòng)場(chǎng)館以及旅游在途，原為易拉罐包裝的啤酒消費(fèi)市場(chǎng)，則有望為500ml以下，如330ml小瓶裝啤酒進(jìn)入。
就像所有的商品有高、中、低檔的分野一樣。當(dāng)年易拉罐的啤酒飲料包裝進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，是以高檔包裝商品的面目出現(xiàn)的。對(duì)此我們可能還記憶猶新。盡管在西方國(guó)家消費(fèi)市場(chǎng)上，易拉罐啤酒飲料是最大眾化的方便食品，而對(duì)于啤酒這一特定的易拉罐包裝，由于灌裝過(guò)程的廣口敞開(kāi)，遠(yuǎn)比啤酒瓶裝包裝與空氣的接觸面要大得多，因此其增氧量也要高于瓶裝啤酒，所以在啤酒內(nèi)在品質(zhì)上應(yīng)該是遜色于后者。但由于包裝新穎，中國(guó)消費(fèi)者圖個(gè)新鮮，當(dāng)時(shí)就把易拉罐啤酒誤作為高檔消費(fèi)。然而隨著時(shí)光流逝，消費(fèi)漸趨理性與成熟，現(xiàn)在再把易拉罐啤酒當(dāng)作高檔消費(fèi)的人，應(yīng)該已不多了。
聚酯瓶包裝啤酒的市場(chǎng)定位理應(yīng)是作為大眾快速消費(fèi)品，定位恐怕無(wú)論如何也不能定位到高檔消費(fèi)吧?或許也重當(dāng)年易拉罐啤酒一開(kāi)始就以高檔商品的身價(jià)進(jìn)入高檔消費(fèi)領(lǐng)域也說(shuō)不定?如此“歪打正著”，有可能吧?我們且拭目以待。
今后，合理的市場(chǎng)細(xì)分似乎量大面廣的大眾消費(fèi)水平的中低檔啤酒應(yīng)該是價(jià)廉物美的安全輕量時(shí)尚的聚酯瓶包裝啤酒。少數(shù)身價(jià)高的特色高檔啤酒產(chǎn)品才是用玻璃瓶包裝的精品。當(dāng)然其價(jià)格也不菲。至于時(shí)尚的另類(lèi)的聚酯瓶包裝啤酒在特定的消費(fèi)場(chǎng)合，如大型運(yùn)動(dòng)會(huì)歌舞場(chǎng)、文化娛樂(lè)集會(huì)或旅游在途移動(dòng)消費(fèi)，則聚酯瓶包裝啤酒產(chǎn)品躋身高中檔消費(fèi)場(chǎng)合也是可能的。
總之，消費(fèi)市場(chǎng)隨著對(duì)象場(chǎng)合的不同，細(xì)分市場(chǎng)既是可能也是必要的，產(chǎn)品的策劃設(shè)計(jì)就要有針對(duì)性地，就像編織一張碩大的網(wǎng)，創(chuàng)造條件將消費(fèi)市場(chǎng)這個(gè)商品大森林里的鳥(niǎo)，(不太可能是所有的鳥(niǎo))，一網(wǎng)打盡。
結(jié)論是：市場(chǎng)定位要具體對(duì)象具體分析具體對(duì)策。
●問(wèn)題之四：關(guān)于設(shè)備改造
“工欲善其事，必先利其器”
推廣聚酯瓶包裝啤酒實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，就要具備適用于聚酯瓶灌裝封蓋的瓶裝生產(chǎn)線。由于我國(guó)當(dāng)前大量使用玻璃瓶包裝啤酒，現(xiàn)在啤酒廠的瓶裝生產(chǎn)線設(shè)備不適用于聚酯瓶包裝啤酒灌裝和封蓋，為此南京輕機(jī)設(shè)計(jì)院就不同的聚酯瓶包裝啤酒的配套條件和定位，研究了不同的設(shè)備改造方案。
聚酯瓶包裝啤酒的灌裝生產(chǎn)線的老設(shè)備改造的要點(diǎn)如下：
1．聚酯瓶不能抽真空，在現(xiàn)行灌裝設(shè)備上可以用CO2置換空氣的辦法來(lái)控制灌裝過(guò)程中啤酒的增氧量，就如同目前在易拉罐灌裝啤酒中施行的CO2置換空氣的工藝一樣，效果是肯定的，增氧量一般能控制在0.05mg／1以下，當(dāng)然CO2消耗量比較抽真空的老工藝要大，一般約2～3倍。
2．聚酯瓶本身重量很輕(最輕的500ml／瓶?jī)H28克)在輸送傳遞和灌裝封蓋工藝過(guò)程中只能以瓶頸定位夾持(而非玻璃瓶瓶底定位輸送)，長(zhǎng)距離空瓶轉(zhuǎn)移用空氣輸送，定位準(zhǔn)確，輸送效率高。
3．如果仍采用馬口鐵皇冠蓋封口結(jié)構(gòu)，壓蓋模具要更換。
根據(jù)聚酯瓶提供上線方式不同，新線可以有以下不同配置：
A．空瓶→卸垛機(jī)→沖瓶機(jī)→灌裝壓蓋(擰蓋)機(jī)→
B．瓶坯→吹瓶機(jī)→沖瓶機(jī)→灌裝壓蓋(擰蓋)機(jī)→
C．空瓶→卸垛機(jī)→沖灌擰三合→組合機(jī)→
D．瓶坯→吹瓶機(jī)→沖灌擰三合一組合機(jī)→
E．瓶坯→吹沖灌擰四合一組合機(jī)→
無(wú)論是老的灌裝生產(chǎn)線設(shè)備改造還是新線配置，應(yīng)該說(shuō)所憑據(jù)的技術(shù)都是成熟的，尤其對(duì)于南京輕機(jī)10年前就為可口可樂(lè)和百事可樂(lè)公司配置PET瓶專(zhuān)用灌裝生產(chǎn)線和玻璃瓶／塑料兩用線，因此目前在聚酯瓶包裝啤酒的項(xiàng)目設(shè)備改造中，可以說(shuō)是駕輕就熟，技術(shù)上有100％的把握。
塑料的出現(xiàn)，如果追溯到約在20世紀(jì)20年代中期，德國(guó)科學(xué)家斯陶丁格首次提出，可以經(jīng)過(guò)化學(xué)聚合反應(yīng)，將具有相同化學(xué)結(jié)構(gòu)的單體的化學(xué)鍵連接在一起，組成新的大分子化合物從而得到一系列性能優(yōu)越的新型材料。為此，斯陶丁格本人于1953年榮獲瑞典皇家科學(xué)院頒發(fā)的當(dāng)年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。
從1930年高分子科學(xué)概念確立至今，已過(guò)去了近3／4世紀(jì)，現(xiàn)在世界上已有800多萬(wàn)種人工合成的化合物，而且還在以每年約25萬(wàn)種的速度遞增，其中相當(dāng)一部分有發(fā)展成為新材料的潛力。目前的高分子有機(jī)聚合物材料也就是塑料，全世界2002年總產(chǎn)量也達(dá)1億6千萬(wàn)噸，僅次于鋼鐵總量。中國(guó)的塑料制品全年產(chǎn)量也達(dá)到了1500萬(wàn)噸，位居世界第二位。
材料被稱(chēng)之謂“工業(yè)之母”和“產(chǎn)業(yè)糧食”，是人類(lèi)生存和發(fā)展的重要條件，人類(lèi)社會(huì)現(xiàn)代化文明的重要支柱，每一種新材料的出現(xiàn)都會(huì)給人類(lèi)社會(huì)物質(zhì)文明和精神文明帶來(lái)一次新的飛躍，像高分子有機(jī)聚合物半個(gè)世紀(jì)以來(lái)的問(wèn)世和發(fā)展，幾乎已滲透到人類(lèi)生活衣食住行的所有領(lǐng)域，舉目所見(jiàn)可以說(shuō)觸目皆是，真是不可一日無(wú)此君。有家塑料包裝材料供應(yīng)商的廣告詞：“包裝全世界”。
對(duì)于塑料瓶包裝啤酒是否取代玻璃瓶包裝啤酒，可以說(shuō)各有千秋，眾說(shuō)不一。如何看待啤酒包裝塑料化的趨勢(shì)呢?
有人認(rèn)為，就是最敏感最嬌貴，幾近人命關(guān)天的靜脈大輸液，也已經(jīng)開(kāi)始塑料包裝代換玻璃瓶包裝的大行動(dòng)，我國(guó)到2002年底已有各類(lèi)輸液廠商約380家，年產(chǎn)輸液包裝玻璃瓶30億瓶，由于玻璃瓶包裝體積大，重量重，易碎不便運(yùn)輸，流轉(zhuǎn)和使用過(guò)程瓶損，嚴(yán)重影響了工廠的效益和醫(yī)院使用，鑒于目前國(guó)外市場(chǎng)如歐美日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已基本淘汰了輸液的玻璃瓶包裝，我國(guó)目前已有約26家工廠引進(jìn)了各類(lèi)塑料軟包裝生產(chǎn)線，全部生產(chǎn)能力約占全國(guó)輸液包裝產(chǎn)量的5％左右。醫(yī)藥行業(yè)已做出規(guī)劃，在未來(lái)10年內(nèi)將逐步淘汰玻璃瓶輸液包裝，把先進(jìn)、安全、可靠方便的塑料輸液包裝提供給救死扶傷的醫(yī)護(hù)衛(wèi)生第一線。這將是輸液包裝行業(yè)的一場(chǎng)工藝和技術(shù)的革命。依次類(lèi)推，好像說(shuō)明啤酒包裝逐步塑料化是必然趨勢(shì)。
其實(shí)未必，從上面看出，聚酯瓶包裝啤酒作為啤酒包裝塑料化的先鋒，有利有弊，就其目前的現(xiàn)狀合發(fā)展，預(yù)言啤酒包裝塑料化的成功或失敗，似乎還有點(diǎn)為時(shí)尚早。至于聚酯瓶包裝啤酒將來(lái)是否代替玻璃瓶包裝啤酒的問(wèn)題，筆者認(rèn)為，只能說(shuō)是部分代替而不可能是大部分或者全部代替。
