特別提醒
危害： 省質檢院的專家提醒說，消費者在購買面條時要看外觀聞氣味。在食品中添加過多的添加劑，可能會引起消化道疾病、血液系統疾病甚至癌癥。
識別：專家提醒，在購買掛面等面食時，可以通過外觀和氣味來辨別其是否添加了過量的成分：從顏色上看，質量好的掛面是乳白色的或略帶黃色，而添加了增白劑的產品則是雪白或慘白色；沒有增白劑的掛面有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的掛面淡而無味。
而食用面條時，如果發現煮熟后特別筋道而且顏色很白，那就要當心了，可能碰到“加料面”了。
現存問題
沒有衛生許可證 面條作坊陷管理真空
記者昨天在對市場調查后發現，大家深愛的小作坊面條竟然面臨管理真空：這些店不僅多數沒有衛生許可證，而且生產的面條是否安全合格，完全得靠老板的良心了。
正規廠家的掛面質量不錯
據了解，南京地產品牌面條最近一次出問題還在2004年。那年央視“每周質量報告”中，國家質檢總局在抽查中發現，四種掛面的化學增白劑嚴重超標，其中南京創新食品有限公司生產的兩種規格的“壽桃”牌掛面——蕎麥面（規格481克/包）、家常面掛面（規格500克/包）就在其中。
不過記者了解到，被抽查的基本上都是地產面條生產的正規廠家；從抽查結果來看，質量還不錯。
市場里的面條作坊衛生沒人管
不過,記者在采訪時了解到，在相關部門的抽查公告中，很少提及街頭巷尾的零散面條作坊小店。
一位執法部門的工作人員告訴記者，南京面條小作坊的衛生條件根本無人管，而且面粉質量、添加劑含量、成品指標也缺乏必要的檢測。
在城東富麗山莊旁邊的一家面條銷售點，記者看到，這里的面條都是散稱的，沒有任何標識，面條的成分消費者也都不知道。
讓記者感到憂慮的是，在被調查的10家賣生面條的小店中，竟然有8家沒有衛生許可證，而有證的兩家現在也已經過期。老板們表示“不是不想辦，而是辦不下來”。
昨天下午，記者分別致電南京市工商、衛生和質監部門，果然沒有一個部門表示對面條小作坊負有管轄權。因為在各部門看來，這種“前店后場”的特殊經營業態，都在《食品安全法》生效之后，脫離了自己的管轄范圍。而根據他們內部掌握的信息也顯示，不僅僅是面條店，就是“燒餅店”等前店后場的模式，衛生許可證都被“要求”暫緩發放。
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