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     脂肪替代技術助力健康飲食

     眾所周知，動物類食品中多含有較高含量的飽和脂肪，這些脂肪會提高人體血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，增加動脈硬化和冠心病的發病率。20世紀80年代，醫生們開始建議消費者減少飲食中飽和脂肪酸的攝入；20世紀90年代，食品制造商開始對低脂肉制品進行研究并取得進展。低脂肉制品是指脂肪含量不高于10%的肉類制品（傳統肉制品的脂肪含量在20%-30%之間），目前，培育飼養低脂畜禽、脫除原料肉中的脂肪和在加工過程中使用脂肪替代品已成為生產低脂肉制品最常見的三種途徑。

     為了使食品工藝師們可以利用更健康的液態油替代反式脂肪，從而降低肉制品以及烘焙食品中含有的固態飽和脂肪，陶氏化學METHOCEL MX™脂肪替代技術于2007年10月首次推薦給消費者，并于2008年正式發布。該技術及與其他脂肪替代物不同的是，METHOCEL MX™在與液態油結合時形成一種非常堅實的、穩定的乳狀液，該乳狀液能給予類似于全脂肉制品的美味多汁的質構以及堅實的咬感。得益于METHOCEL MX™脂肪替代技術的創舉，消費者不用為脂肪含量高等客觀因素放棄喜歡的夏季烤肉類食品，如香腸和臘腸以及新鮮可口的烘焙類食品如松餅及蛋糕等，從而可以擁有美味健康雙收的飲食選擇。