前置處理室 為受檢豬肉去水分
趙博，碩士，市質(zhì)監(jiān)局食品檢測(cè)中心檢驗(yàn)員。
市質(zhì)監(jiān)局食品檢測(cè)中心三樓，是檢驗(yàn)區(qū)。趙博用工作牌在一扇標(biāo)有“前置處理室”的門上一劃，門應(yīng)聲開啟。趙博指著前置處理室內(nèi)實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的近千支（只）試管、燒杯說(shuō)：“在這里，要完成對(duì)食品進(jìn)行儀器檢測(cè)的第一步，也是最關(guān)鍵的一步！”
受檢豬肉在放進(jìn)色譜或質(zhì)譜分析儀分析之前，都必須經(jīng)過(guò)前置處理：首先用各種生物化學(xué)藥劑，對(duì)豬肉進(jìn)行“提煉”，去除豬肉所含水分；接著再用蛋白酶分解去 除豬肉所含蛋白質(zhì)等與檢測(cè)項(xiàng)目無(wú)關(guān)的物質(zhì)；最后再用相關(guān)化學(xué)藥劑將送檢的豬肉樣品濃縮溶解進(jìn)專門的檢測(cè)溶液，以方便檢驗(yàn)。
檢驗(yàn)人員在對(duì)被檢測(cè)食品進(jìn)行前置處理這個(gè)環(huán)節(jié)耗時(shí)不少，趙博說(shuō)，往往需要20個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間。
儀器檢測(cè)室 15分鐘可測(cè)出結(jié)果
經(jīng)過(guò)前置處理室，受檢樣品就會(huì)被送進(jìn)儀器檢測(cè)室。趙博拿出身份驗(yàn)證卡，打開了儀器檢測(cè)室，“一般的工作人員無(wú)權(quán)進(jìn)入儀器檢測(cè)室！”趙博說(shuō)，室內(nèi)保持25OC左右恒溫。
30余平方米的儀器檢測(cè)室十分“空曠”，僅放著一臺(tái)四四方方的機(jī)器，“這臺(tái)機(jī)器就是液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，價(jià)值300萬(wàn)元！”趙博說(shuō)，就是它，只需15分鐘，就可讓問(wèn)題豬肉現(xiàn)原形，哪怕是只有百億分之一含量的“瘦肉精”！
趙博打開這臺(tái)儀器連接的電腦屏幕，調(diào)出一張“瘦肉精”樣品記錄圖，講解這臺(tái)分析儀的工作原理：假如有一個(gè)人在暴雨天走了泥濘小路，回到家脫下鞋子一看， 發(fā)現(xiàn)鞋上不僅粘了泥土，還粘了一塊口香糖，這人用自來(lái)水沖洗鞋子，先被沖掉的，可能是泥土；反之，如果用汽油來(lái)洗鞋子，先被洗下來(lái)的很可能是口香糖。液相 色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀的工作原理，就是首先將已經(jīng)前置處理的檢測(cè)品，吸入一根毛細(xì)管，然后用相應(yīng)的溶液進(jìn)行“沖洗”。
趙博說(shuō)：“我們會(huì)首先讓 儀器檢測(cè)讀取專門的高濃縮‘瘦肉精’樣本，將樣本被‘沖洗’下‘鞋子’的時(shí)間做個(gè)記錄，然后再放入已前置處理的豬肉檢測(cè)品進(jìn)行‘沖洗’，如果檢測(cè)品內(nèi)有物 質(zhì)被‘沖洗’下‘鞋子’的時(shí)間與‘瘦肉精’樣本被‘沖洗’下‘鞋子’的時(shí)間相吻合，或誤差不大，就可以懷疑被送檢的豬肉檢測(cè)品內(nèi)含有‘瘦肉精’。”
為了檢測(cè)更準(zhǔn)確，趙博說(shuō)，液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀還會(huì)用電子束，對(duì)被懷疑的物質(zhì)進(jìn)行轟擊，然后觀察被懷疑的物質(zhì)與高濃縮“瘦肉精”樣本被電子束轟擊后的分子集團(tuán)是否吻合，一旦吻合，就可判定受檢樣品含“瘦肉精”成分。
豬肉檢測(cè)流程圖
第一步 去除豬肉所含水分
第二步 去除與檢測(cè)項(xiàng)目無(wú)關(guān)的物質(zhì)
第三步 將送檢豬肉樣品濃縮溶解進(jìn)專門的檢測(cè)溶液
第四步 將豬肉檢測(cè)樣品與高濃縮“瘦肉精”樣本比對(duì)
第五步 用電子束對(duì)可疑物轟擊，看是否與高濃縮“瘦肉精”樣本分子集團(tuán)吻合