1. 圍繞環境污染物、非食用添加物等引起的食品安全問題，從事食品中有害物生成及控制技術、食品中危害物安全風險評估研究；
2. 食品及藥食兩用天然產物的活性成分研究、體內代謝研究及高值化綜合利用；
3. 發酵終端產物與生物活性物質的分離純化及相關功能產品的研制與開發。