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  鮮切水果作為一種新鮮、易食和健康的產(chǎn)品受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。然而，鮮切水果加工過(guò)程中的機(jī)械操作會(huì)損壞水果組織，使其更容易褐變、軟化和變質(zhì)。當(dāng)前，常使用抗壞血酸和亞硫酸鹽等傳統(tǒng)褐變劑保鮮，但抗壞血酸和亞硫酸鹽的使用存在一定的安全問(wèn)題。肉桂醛（CIN）具有出色的抗氧化能力、廣泛的抗菌活性和較少的副作用被廣泛應(yīng)用于食品加工和保鮮中。然而，CIN 的不穩(wěn)定性和揮發(fā)性使得其在食品包裝領(lǐng)域受到了限制。普遍的解決方法是使用CIN 與天然聚合物進(jìn)行復(fù)合得到薄膜或涂層。不過(guò)，在薄膜或涂層中直接添加 CIN 往往會(huì)影響食物的口感。因此，兼顧肉桂醛穩(wěn)定性、食物口感和降低鮮切水果的安全風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)水果保質(zhì)期具有重要的意義。

  近日，林寶鳳教授團(tuán)隊(duì)成功制備了殼聚糖季銨鹽/銅氨纖維@HKUST-1/肉桂醛 （CCAHC） 包裝膜，以銅氨纖維（CA）為前驅(qū)體，通過(guò)原位生長(zhǎng)法合成 HKUST-1（CAH）并對(duì)CIN進(jìn)行封裝，而后將其與殼聚糖季銨鹽 （CQAS） 結(jié)合。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：基于銅氨纖維制備的 HKUST-1，一方面與 CQAS 具有良好的相容性，提高了薄膜的機(jī)械性能。另一方面，其多孔結(jié)構(gòu)還能包裹 CIN，顯著提高 CIN 的穩(wěn)定性（203 h）。此外，得益于 HKUST-1 中 CIN 和 Cu²⁺ 的持續(xù)釋放，CCAHC 薄膜不僅具有持久的抗菌活性（12 day，95%），可有效延長(zhǎng)草莓的保質(zhì)期，而且還具有出色的抗氧化性（20 h，84%），可保持鮮切蘋(píng)果的良好外觀（＞14 h）。同時(shí)，CCAHC 薄膜在溶液中具有很好的降解性，有望成為一種綠色包裝材料。因此，這項(xiàng)工作為設(shè)計(jì) CIN 封裝和生物活性包裝膜的制備提供了新的見(jiàn)解。

  原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0141813025008918