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安立佳所長為黃慶榮教授做介紹

   應中科院高分子物理與化學國家重點實驗室邀請羅格斯大學食品科學系的黃慶榮教授于6月13日來到中科院長春應化所進行學術訪問，并做客“高分子科學系列講座第165講”，為應化所的科研人員和研究生們做了題為“Structure, Self-Assembly and New Applications of Corn Protein Zein”的學術報告。

   玉米蛋白是一種谷物醇溶蛋白，因其獨特的結構物理性能而具有很廣泛的工業應用價值。當前，由于提取與純化的高額費用成為限制玉米蛋白在工業應用上的主要瓶頸，其中主要是因為玉米蛋白在不同溶劑中的分散性不同。而且玉米蛋白在不同溶劑中的物理性質仍然不明。在報告中，小角X射線散射、靜態光散射和流變方法都被用來研究alpha玉米蛋白在醋酸和乙醇水溶液中的結構和蛋白-溶劑相互作用。他們發現相似互溶法則、部分打開以及玉米蛋白的質子化都對于理解溶液的行為非常重要。小角X射線散射顯示玉米蛋白在所有的溶液中具有一個拉伸的構象（長橢球）。玉米蛋白在乙醇水溶液中具有一種“老化效應”，這可以通過新鮮玉米蛋白溶液的牛頓流體曲線和放置24小時后的玉米蛋白溶液的非牛頓剪切變稀行為的轉變發現。這種剪切變稀行為會隨著溶液濃度的增加而更加明顯。光散射中更低的二次維里系數結果清晰的顯示醋酸比乙醇水溶液更適宜溶解玉米蛋白。玉米蛋白的新應用可以用作食用薄膜，食品包裝材料，高度排列的玉米蛋白纖維以及包裝上的傳感器裝置等等。

   黃慶榮博士現任美國新澤西州羅格斯大學(Rutgers University)食品科學系教授（Professor I）。他于2002年建立美國第一個食品納米實驗室。他的團隊致力于食品高分子與納米功能食品研究，通過應用基礎學科的理論及實驗手段，例如高分子物理及化學、膠體化學、材料化學、分析化學、生物化學、藥理學、營養學，并結合食品化學及食品工程的知識，解決了天然產物低溶解度，低載量，低生物活性和低生物可利用率等一系列難題。目前在納米功能食品和營養方面的工作處于國際領先水平，多次被國立衛生研究院（NIH），食品工程師學會（IFT），美國化學會（ACS），美國油脂化學家學會（AOCS）等邀請為學術講座主講人，并擔任《膠體與界面科學新進展》期刊的特邀編輯。