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Rheological studies on papain-induced coagulation of soybean glycinin and β-conglycinin

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71K

所屬學(xué)科：

分子表征

來源：

第十屆親水膠體國(guó)際會(huì)議論文集（上海，June 22-24,2010)

簡(jiǎn)介：

Soymilkcanbecoagulatedbysomeproteases,whicharegenerallycalledsoymilkclottingenzymes(SCEs).Papain,aplantprotease,hasbeenreportedtohavehighSCEactivity.Glycininandβ-conglycin,themainproteincomponentsinsoybean,mainlydeterminethecoagulum’sproperties.

作者：

Guangzhong Luan and Kaoru Kohyama

上傳時(shí)間：

2010-09-14 13:17:53

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