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The impact of preheating temperature on properties of cold-set soybean protein gel

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73K

所屬學(xué)科：

分子表征

來(lái)源：

第十屆親水膠體國(guó)際會(huì)議論文集（上海，June 22-24,2010)

簡(jiǎn)介：

Toelucidatetheeffectofpreheatingtemperatureonthepropertiesofcold-setsoybeanproteingel,Rheologicalapproaches,Differentialscanningcalorimetry(DSC),electrophoresisanalysis,Circulardichroism(CD),surfacehydrophobicityandsulfhydrylwereused.

作者：

Xin Lu, Zhanhui Lu,Yongqiang Cheng and Lite Li

上傳時(shí)間：

2010-09-14 13:29:02

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